爆炒羊羔肉，宁夏的羊肉得水土之利，无膻味。2—3月的羔羊肉质最佳，鲜嫩而小腻口。将羔羊肉剁战方型小块，用清水洗净，放入姜、葱、蒜等调料，进行爆炒。特点是白嫩透红，利口而不腻，有滋补强身之功效。平罗县黄渠桥的爆炒羊羔肉已成为知名品牌。